Cà rốt được biết đến một trong những loại rau củ có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Trong cà rốt, hàm lượng vitamin C, vitamin A và cả caroten khá cao, do đó việc sử dụng cà rốt làm nguyên liệu chế biến món ăn hàng ngày một cách hợp lý mang lại rất nhiều lợi ích cho cơ thể. Tuy nhiên, cũng giống như các loại rau củ quả khác, cà rốt muốn có độ ngon và giữ được chất dinh dưỡng thì người dùng phải lựa chọn kỹ càng và bảo quản đúng cách. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tham khảo những cách lựa chọn và bảo quản cà rốt đảm bảo chất dinh dưỡng trong 6 tháng.
Trước hết, để chọn được cà rốt ngon thì người dùng cần chọn củ có màu tươi sáng, đẫm màu, quả có thịt chắc và nặng,… Phần cuống cà rốt phải còn nguyên, không bị rụng, úa, đặc biệt là tránh chọn những củ to, có lá và cành ở gốc bởi những củ này thường không ngọt và chứa ít dưỡng chất. Bên cạnh đó. Tuyệt đối không lựa chọn những củ bị hỏng, bị dập do những củ này không còn độ ngọt tự nhiên, cũng như dưỡng chất trong củ khi để quá lâu sẽ bị chuyển khóa thành các độc tố không tốt cho sức khỏe. Người dùng cũng không nên những củ mà sờ vào thấy lạnh do người bán có thể đã ướp lạnh, thậm chí không biết thời gian bảo quản lạnh của cà rốt là bao lâu rồi.
Thông thường, để cách bảo quản cà rốt là trước khi cho vào tủ lạnh các bà nội trợ sẽ cắt bỏ phần ngọn của củ cà rốt. Cách làm này giúp cà rốt không bị mất độ ẩm cũng như các chất dinh dưỡng bên trong. Khi cho vào tủ lạnh nên bọc cà rốt trong bọc bong bóng để giữ độ ẩm cho củ cà rốt. Với cách làm này cà rốt sẽ giữ được sự tươi ngon trong khoảng 2 tuần.
Một lưu ý nữa khi bảo quản cà rốt là không nên rửa cà rốt hay thái nhỏ để bỏ tủ bởi khi rửa qua nước sẽ khiến cà rốt nhanh hỏng, dễ thối rữa cũng như làm hao hụt các chất dinh dưỡng. Bên cạnh tủ lạnh thì nhiều người còn bảo quản cả rốt bằng cách để noi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Tuy nhiên, cà rốt khi để bên ngoài sẽ dễ bị mềm nên nếu muốn cà rốt cứng và giòn hơn bạn có thể ngâm cà rốt với nước đá.
Trên đây là một số kinh nghiệm chọn mua và bảo quản cà rốt mà các bà nội trợ thường áp dụng. Ở quy mô lớn hơn nhưng các doanh nghiệp thu mua số lượng lớn cà rốt phục vụ thị trường trong nước, xuất khẩu hoặc các công ty chế biến các sản phẩm làm từ cà rốt như nước ép, mứt,… thì bắt buộc phải có hệ thống kho lạnh để bảo quản cà rốt. Với ưu điểm vượt trội về khả năng làm lạnh và có thể điều chỉnh nhiệt độ khá linh hoạt (từ -1 độ C đến 3 độ C) nên thiết bị này rất thích hợp để bảo quản cà rốt, giúp cà rốt luôn được tươi sạch, giảm thiểu tối đa tình trạng thối hỏng do tác động của môi trường, ngoại cảnh.
Cà rốt sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế, chọn củ nguyên vẹn không sây sát, làm sạch rễ phụ, cắt bỏ lá, để lại cuống dài 2-3cm, tập trung vào các sọt hoặc đổ đống 5-7 tấn, cao 1-2m trong kho. Sau thời gian giữ ở nhiệt độ bình thường 20-22 độ C, thoáng khí sẽ điều chỉnh nhiệt độ trong kho về chế độ bảo quản lạnh: nhiệt độ 0-1 độ C, độ ẩm 90 – 95% và đảm bảo thông gió tốt. Việc sử dụng kho lạnh bảo quản cà rốt giúp kéo dài thời hạn bảo quản loại củ này lên tới 6 tháng mà vẫn giữ nguyên được chất lượng, độ tươi ngon. Tuy nhiên, để hệ thống kho lạnh thực sự phát huy hiệu quả trong quá trình bảo quản cà rốt thì người trực tiếp vận hành, quản lý kho lạnh cần chú ý duy trì nhiệt độ trong khoảng 3°C đến 5°C, không nên để nhiệt độ thấp quá sẽ làm cho cà rốt đóng băng và hư hỏng. Đồng thời, độ ẩm trong kho lạnh bảo quản nên để ở mức 85% đến 95% bởi nếu để ở mức thấp hơn dễ làm cà rốt bị héo. Đặc biệt, kho lạnh bảo quản cà rốt cần sạch sẽ, đóng kín để tránh thất thoát nhiệt độ ra ngoài cũng như tránh sự xâm nhập của côn trùng gây hư hỏng cà rốt.